Mēs piedāvājam Dabīgās krāsvielas
| Dabīgās krāsvielas |
|
Krāsvielu pielietojums ir atkarīgs no tās izmaiņām sezonas (piens) vai arī pārstrādes procesa (dārzeņi) rezultātā, un protams, lai veidotu plašu sortimentu (konfektes, limonādes). Ar šīm krāsvielām pārtikas produktos var iegūt jebkuru toni, pēc ražotāja vēlmes. Veicot zinātniskos pētījumus tika attīstītas mikrokapsulētās, tās saucamās MICRO-CAPTM krāsas, tās ietver tādas krāsas kā annatto, turmeric, carmine un paprika. Šīs krāsas sasniegušas vienreizējas īpašības tādas kā īpašu gaismas un karstuma izturību daudzos pārtikas produktos.
Ikviena nokrāsa no dzeltenas lidz oranžai
Turmeric Turmeric krāsu iegūst no turmerika koka saknēm, Curcuma longa, tās pieder pie ingvera dzimtas. Šo krāsu pielieto visdažādāko piena produktu, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā, dažāda veida mērcēs, majonēzēs, zivju produktos, kā arī citos pārtikas produktos ar ūdens fāzi. Nokrāsa ir spilgti zaļi dzeltena un tai piemīt lieliska karstumizturība un stabilitāte pie dažādām pH vērtībam. Kombinējot Turmeric un Annato krāsu var iegūt vēl plašāku dzeltenās krāsas toņu paleti. Carthamus krāsu iegūst no safrāna. To plaši pielieto konditorejas rūpniecībā, piena produktu ražošanā, dažādu mērču, desertu un dzērienu pagatavošanai. Šīs krāsas pielietošana ir ļoti izdevīga, jo tā ir gaimas stabila un tādēļ nav svarīgi kādā tarā produkts tiks uzglabāts. Carthamus krāsa produktam piedod no dzeltenas līdz spilgti zaļgani dzeltenai krāsai. Krāsu iegūst ekstrakcijas ceļā no Bixa orellana koka sēklām, to plaši pielieto krāsu akcentēšanai piena produktos. Annato krāsa īpaši piemērota siera, gaļas un zivs produktiem, jo tā veido kompleksu ar olbaltumvielām, līdz ar to ir ļoti stabila. Dienvidamerikā Annato krāsu pielieto kā garšvielu gaļas produktu un dažādu uzkožamo ražošanā. Šī krāsa var piedot ļoti dažādus toņus atkarībā no devas, sākot ar gaiši oranži dzeltenu līdz pat tumši oranži sarkanīgai. Tai piemīt laba gaismas un karstumizturība, kā arī stabilitāte pie dažādiem pH. Xanthoplyll Krāsu iegūst ekstrakcijas ceļā no Lucerna un Marigold augiem. To veiksmīgi var pielietot tādu produktu kā sulu, mērču, zupu un kūku ražošanā, tā piedod spilgti dzeltenu krāsu. Gaismas un karstumizturība ir ļoti laba, tā ir arī noturīga pie dažādām pH vērtībām. Xanthophyll iesaka pielietot kombinācijā ar papriku, līdz ar to veiksmīgi var iegūt olas dzeltenuma nokrāsu. Krāsu iegūst ekstrakcijas ceļā no burkāniem vai aļģēm. Chr. Hansena firma piedāvā visu veidu Beta-carotene krāsas. Šīs krāsas pielietojums ir visplašākais, ieskaitot konditorejas, dzērienu un citu produktu ražošanu. Beta-carotene krāsai piemīt vidēja gaismas un karstuma izturība, pielietojot jāpievērš uzmanība produkta pH vērtībai, jo no tās atkarīgs krāsas tonis. Beta-carotene piedot krāsu sākot no gaiši dzeltenas līdz pat oranžai nokrāsai, tas atkarīgs no lietotās koncentrācijas. Tā satur provitamīnu A. Paprika ir plaši pazīstama kā oranžīgas krāsas garšviela, kura iegūta ekstrakcijas ceļā. Papriku var pielietot dažādos pārtikas produktos, piemēram, kečupu, tomātu mērču, zupu, desu un zivju izstrādājumiem. Krāsa var būt no oranžas līdz sarkanai, atkarībā no devas. Paprikai piemīt laba gaismas un karstumizturība, tā ir stabila pie dažādām pH vērtībām.
Visi paletes toņi no gaiši rozā līdz sarkanai Krāsu iegūst no izspiestas un pasterizētas biešu sulas, to pielieto tādiem produktiem kā jogurtam, saldējumam, dažādām mērcēm, kā arī citiem pārtikas produktiem ar ūdens fāzi. Ar šo krāsu var iegūt toņus no sarkanas līdz sarkanai ar zilu nokrāsu, atkarībā no pielietojuma un tehnoloģijas. Tās gaismas un karstumizturība ir vidēji stabila, tā ir atkarīga no pielietojuma. Krāsu iegūst ekstrakcijas ceļā no dažādiem augļiem un vīnogām. Īpaši ieteicams to pielietot dažādiem dzērieniem, liķieriem, želejām un džemiem. Iegūstamā nokrāsa ir no aveņu sarkanas pie pH 4 līdz pat melleņu sarkanam pie pH 5.Gaimas un karstumizturība ir laba, tomēr tā ir atkarīga no pielietojuma. Chr.Hansena firma piedāvā dažādus šīs krāsas veidus. Krāsu iegūst no insekta Dactylopius coccus, ko kultivē Dienvidamerikā. To var pielietot produktiem ar zemu pH, kā arī konditorejas izstrādājumiem, liķieriem, piena produktiem. Ar cochineal/carmine var iegūt nokrāsu no oranžas līdz sarkanai. Tai ir lieliska gaismas un karstumizturība. Dabīgi zaļās krāsas Krāsu iegūst no zāles, kā arī citiem augiem, piemēram, no spinātiem. Chlorophyll krāsu pielieto saldējumam, liķieriem, želejām un konditorejas izstrādājumiem, kā arī sieru iekrāsošanai. Atkarībā no koncentrācijas šī krāsa piedod no gaiši līdz tumši zaļai nokrāsai. Maisījums no Chlorophyll un Turmeric krāsām dažādās attiecībās uzlabo tumši dzelteni zaļo nokrāsu. Chr.Hansena firma pēc patērētāja pieprasījuma var izgatavot jebkuru šo krāsu attiecību un tā paredzēta tādiem produktiem kā saldējums, dažādi deserti un konditorejas izstrādājumi.
Melns un brūns - pilnīgi visu toņu palete Krāsu iegūst no grauzdēta miežu iesala, tā piedod nelielu aromātu un tumši brūnu krāsu. Veidojot maisījumus ar Annato krāsu iespējams iegūt toņus līdz pat zeltīti brūnganam. Malt krāsu iesaka pielietot alus, liķieru, maizes un konditorejas un gaļas rūpniecībās. Šai krāsai piemīt brīnišķīga gaismas, karstumizturība un stabilitāte pie dažādiem pH. Caramel ir viena no visvairāk pielietotām krāsām pārtikā, to iegūst no grauzdēta cukura un to var plaši pielietot pārtikas produktiem. Šī krāsa piedod silti brūnu nokrāsu un tai piemīt brīnišķīga gaismas, karstuma un pH stabilitāte. Krāsu iegūst karbonizācijas procesā no dažādiem dārzeņiem Carbo Vegetablis ir ūdenī nešķīstoša, tā ir ļoti efektīva krāsa liķieriem kā arī konditorejas rūpniecībai. Nokrāsu var iegūt no pelēkas līdz melnai, atkarībā no koncentrācijas. Gaismas un karstuma izturība ir lieliska. |
Dabīgo pārtikas krāsvielu pielietošana var uzlabot produkta kvalitāti kā arī pievērst lielāku pircēju uzmanību. “
